Comment la pizza a conquis la France ?

🍕 Quand la pizza est arrivée à Marseille : une histoire bien française

Avant de devenir un incontournable de la gastronomie populaire, la pizza a connu un parcours discret mais savoureux sur le sol français. Et tout commence… à Marseille, au début du XXe siècle.

Avec l’arrivée massive d’immigrés italiens, notamment originaires de Naples, la cité phocéenne devient le berceau de la pizza en France. Dans les quartiers populaires, on prépare des pizzas à la maison, comme en Italie : pâte fine, sauce tomate maison, ail, huile d’olive… Cuites au feu de bois, elles se partagent en famille ou entre voisins. À l’époque, la pizza reste encore un plat de communauté, méconnu des Français.

Mais tout change après la Seconde Guerre mondiale. Dans les années 1950, les premières pizzerias voient le jour à Marseille, puis à Nice et à Paris. La pizza sort de l’anonymat et commence à séduire un public plus large.

C’est aussi à Marseille qu’apparaît une invention typiquement française : le camion à pizza. Dans les années 1960, certains pizzaiolos décident d’installer leur four dans une camionnette, pour proposer des pizzas cuites sur place, directement sur les marchés ou dans les quartiers. Le succès est immédiat. Le concept séduit pour sa proximité, sa rapidité, et son esprit convivial. Le pizzaïolo ambulant devient une figure familière dans le Sud… avant de conquérir tout le pays.

Dans les années 1980, les grandes chaînes de livraison de pizzas accélèrent la popularité du plat. Mais le camion à pizza, lui, reste un symbole fort de l’attachement des Français à une pizza artisanale, simple, cuite à la flamme et servie avec le sourire.